 |
|
opskrifter sund frisk glad positiv energi mad sundhed slank vgt vgttab
|
 |
|
|
Clostridium perfringens tilhrer en strre gruppe af bakterier, Clostridierne, hvor den sammen med arten Clostridium botulinum kan fre til fdevarebren sygdom.
Clostridium perfringens vokser indenfor temperaturomrdet 12 - 50 grader og gror derfor ikke ved kleskabstemperatur (5 grader). Samtidig danner den sporer, der kan overleve opvarmning til temmelig hje temperaturer.
Her finder du Clostridium perfringens
Clostridium perfringens findes overalt i naturen, hvor srlig dens sporer er vidt udbredt, blandt andet i jord og omrder, der er forurenet af dyr og menneskers affring. Samtidig lever den naturligt i vores mave-tarmkanal, men i s sm mngder, at den ikke gr os syge. I maden finder man bakterien p grnsager, kartofler og ris samt i kornprodukter og krydderier.
Forgiftning med Clostridium perfringens
Forgiftning med Clostridium perfringens ses oftest ved indtagelse af kd- eller fjerkrsretter, der er tilberedt i store portioner. Blandt andet har man set flere tilflde efter tilberedning af mad i storkkkener. Faren for forgiftning opstr, nr opvarmet mad der skal gemmes til senere, nedkles for langsomt og derefter opvarmes utilstrkkeligt inden spisning. Forgiftning kan ogs opst, nr maden holdes varm over et stykke tid ved temperaturer under de 65 grader, der som minimum anbefales.
Sdan undgr du forgiftning
For at mindske risikoen for forgiftning med Clostridium perfringens skal maden steges eller koges godt igennem. Denne behandling slr dog kun bakterierne ihjel og ikke deres sporer. For at undg at sporerne udvikler sig til nye bakterier, skal maden derfor sttes i kleskabet, lige efter den er dampet af. Del eventuelt maden op i mindre portioner - s gr det hurtigere.
Varmholdning af maden skal foreg ved 65 grader eller derover og ikke lngere end tre timer.
Symptomer
Nr du indtager fdevarer med Clostridium perfringens, vil bakterien danne sporer i tarmen, som igen vil resultere i dannelsen af giftstoffer. Strre mngder giftstoffer giver symptomer som mavekneb, kvalme og diarr, ofte ledsaget af hovedpine og af og til feber. Symptomerne indtrder 8-12 timer (6-24 timer er ogs beskrevet), efter du har indtaget den smittede fdevare, og gr som regel over af sig selv efter 1 dgn. I sjldne tilflde kan forgiftningen vre ddelig, men kun for personer der i forvejen er svkket.
En anden, men yderst sjlden form for Clostridium perfringens-forgiftning, kan opst mindre end 24 timer efter smitte. Symptomerne viser sig som akutte, meget kraftige mavesmerter og kort tid efter vil dden indtrde som flge af massiv celledd i tarmens vv.
Kilder: Skulberg A, et al. "Matbrne infeksjoner og intoksikasjoner". Landbruksforlaget. 1988; Veterinr- og Fdevaredirektoratet: "Bakterier - Fakta om fdevarehygiejne", 1999. |
|
 |
|
|
opskrifter sund frisk glad positiv energi mad sundhed slank vgt vgttab
|
|
|
 |
|
|
