 |
|
opskrifter sund frisk glad positiv energi mad sundhed slank vgt vgttab
|
 |
|
|
Clostridium botulinum er den farligste af alle madbakterierne, fordi den fremstiller et strkt giftstof, der lammer musklerne i kroppen og i vrste tilflde medfrer dden. Heldigvis er forgiftning med Clostridium botulinum, ogs kaldet botulisme, yderst sjlden. Fr i tiden var botulisme kendt som "plseforgiftning".
Her finder du Clostridum botulinum
Clostridum botulinum findes mange steder i naturen. For eksempel ser man den bde i landbrugsjord, p bunden af mange ser og i mave tarm-kanalen hos bde fisk og pattedyr.
I maden er der strst risiko for, at Clostridium botulinum vil gro og producere toksin i hjemmekonserverede madvarer, der enten er utilstrkkelig saltet eller syrnet, eller hvor madvaren ikke er varmet godt nok op eller klet ordentlig ned. De fleste tilflde af botulisme ses i forbindelse med hjemmelavede fiskeprodukter og postejer samt i hjemmekonserverede frugt- og grntsagsprodukter.
Sdan undgr du Clostridium botulinum
Srg for at varme din mad tilstrkkeligt op - det giftstof Clostridium botulinum danner, delgges ved 10 minutters opvarmning ved 80 grader. Srg samtidig for, at dine hjemmekonserverede madvarer er tilstrkkelig saltet eller syrnet, da Clostridium botulinum ikke trives ikke ved en pH under 4,6.
Hvis du fr botulisme
Det tager som regel 18-36 timer eller lngere, fr du mrker de frste symptomer p botulisme. Botulisme starter som regel som kvalme, opkastning og/eller diarr. Senere vil der opst synsforstyrrelser, muskelsvaghed, hvorefter en gradvis lammelse af kroppen indtrder, hvis ikke man fr behandling hurtigst muligt.
Fr man stillet den rette diagnose i tide, kan botulisme kureres med modgift. I nogle tilflde kan det tage op til r, fr personen bliver helt rask.
Clostridium og sushi
Clostridium botulinum lever i mave tarm-kanalen hos mange fisk, s i teorien kan man godt f botulisme af at spise sushi. Men da det typisk er under opbevaringen (forkert og for lnge), at organismen formerer sig og producerer giftstof, vil sushi nppe udgre nogen strre risiko, hvis der er tale om frisk fisk. I vrigt anses fisk og skaldyr for at vre en sikker spise i Europa.
Undg honning til brn under et r
Sundhedsstyrelsen frarder honning til brn under et r, fordi der kan vre Clostridium botulinum sporer i honningen. Strre brn og voksne bliver normalt kun syge af giftstoffet og ikke af sporerne. Men i spdbrn kan bakterien formere sig og producere giftstof i fordjelseskanalen, fordi tarmfloraen her har en helt speciel sammenstning. Der er dog ikke set tilflde at spdbrnsbotulisme i Danmark i de seneste 10 r.
Kilder: U.S. Food & Drug Administration, Center for Food Safety & Applied Nutrition, "Clostridium botulinum", Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook, 2000; Fdevareministeriet, "Fdevaresikkerhed - Hovedrapport", 1998. |
|
 |
|
|
opskrifter sund frisk glad positiv energi mad sundhed slank vgt vgttab
|
|
|
 |
|
|
