 |
|
opskrifter sund frisk glad positiv energi mad sundhed slank vgt vgttab
|
 |
|
|
Vibrio
Der findes to Vibrio-arter, som kan give fdevarebren sygdom: Vibrio parahaemolyticus og Vibrio vulnificus. Infektion med Vibrio parahaemolyticus ses typisk i forbindelse med udlandsrejser til syden, mens man i Danmark ser infektioner med arten Vibrio vulnificus. I Danmark forekommer Vibrio-infektioner isr i meget varme somre, hvor vandtemperaturen i lngere tid kommer over 20 grader. Bakterien kan til gengld ikke gro under 5 grader, som er den temperatur, man anbefaler i kleskabe.
Her finder du Vibrio
Vibrio er udbredt i mange vandige miljer, men de fdevarebrne bakterier finder man udelukkende i havmiljet. Her lever de blandt andet i fisk og skaldyr, som ved senere indtagelse kan give infektion.
Forgiftning med Vibrio
Forgiftning med Vibrio kan forekomme, nr du spiser bakteriefyldte fisk eller skaldyr, der enten er r eller utilstrkkeligt kogt eller stegt. sters er i Danmark for eksempel hyppigt skyld i forgiftning med Vibrio vulnificus. Infektion kan ogs ske via fisk/skaldyr, der bliver forurenet efter tilberedningen - for eksempel hvis du bruger de samme kkkenredskaber til de r og de tilberedte madvarer.
Sdan undgr du forgiftning
Gennemsteg eller -kog fisk og skaldyr grundigt, fr du spiser dem. En fisk er for eksempel tilberedt korrekt, nr den har mistet sin gennemsigtighed og kdet let lsnes i flager. Srg samtidig for at holde r og tilberedte varer skarpt adskilt og brug separate knive og spkbrtter, nr du hndterer maden. Spiser du r sters, er der risiko for Vibrio-forgiftning. Der kan allerede vre hje mngder af Vibrio i sters, nr de fanges. Du kan imidlertid mindske risikoen for forgiftning ved at holde stersen p kl, for Vibrio vokser ikke ved kleskabstemperaturer (5 grader).
Symptomer p forgiftning med Vibrio parahaemolyticus
Vibrio-forgiftning forekommer, nr du indtager en fdevare med store mngder af bakterien. Nr Vibrio parahaemolyticus kommer ned i tyndtarmen, vil den hfte sig fast til indersiden og danne giftstoffer. Det vil give symptomer som diarr, mavesmerter, kvalme, opkastninger, hovedpine, feber eller kulderystelser. Symptomerne starter som regel 10-15 timer efter, du har indtaget fdevaren og gr over af sig selv i lbet af 2-3 dage. Forgiftning med Vibrio parahaemolyticus forlber som regel mildt eller moderat, men i enkelte tilflde kan medicinsk behandling vre ndvendig.
Symptomer p forgiftning med Vibrio vulnificus
Forgiftning med Vibrio vulnificus ses nsten udelukkende hos personer, der i forvejen er svkket af enten kronisk leversygdom, en blodsygdom, eller et drligt fungerende immunforsvar. Forgiftningen frer som regel til blodforgiftning og herhjemme medfrer det dden i helt op til 60% af de registrerede tilflde. Det er kun sjldent, man ser symptomer som diarr og opkastninger i forbindelse med Vibrio vulnificus.
Der er yderst f tilflde af forgiftning med Vibrio vulnificus i Danmark hvert r. Det hjeste antal tilflde man har set i senere tid, var i 1994, hvor en srlig varm sommer medfrte, at vandet var over 20 grader i 4 uger. Det gav gode vkstbetingelser for Vibrio vulnificus og frte til 11 forgiftninger. Normalt ser man dog kun omkring 3-4 tilflde om ret.
Kilder: Bruun B. "Vibrio vulnificus". EPI-NYT, 26-33. 1994; Fiskeribranchen. "Fakta om Fisk og Skaldyr. Vrd at vide om fisk og skaldyr som fdevarer". 1998; Hi L, et al. "Vibrio vulnificus in Denmark. Isolation, identification and characterization". Environmental Project, 474. 2000. ISBN 87-7909-344-2; Skulberg A, et al. "Matbrne infeksjoner og intoksikasjoner". Landbruksforlaget. 1988; U.S. Food & Drug Administration, Center for Food Safety & Applied Nutrition. "Vibrio parahaemolyticus and other Vibrio sp.". Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook . 2000.
|
|
 |
|
|
opskrifter sund frisk glad positiv energi mad sundhed slank vgt vgttab
|
|
|
 |
|
|
