 |
|
opskrifter sund frisk glad positiv energi mad sundhed slank vgt vgttab
|
 |
|
|
Syltning af fdevarer
Syltning af fdevarer er en populr mde at konservere grntsager og frugter p og samtidig frembringe et produkt med sin egen tiltalende smag. Syltning kan konservere fdevaren ved at kombinere surt med enten sdt eller salt. Da bde surhedsgraden og saltkoncentrationen i sig selv modvirker vksten af mikroorganismer, er der tale om en forstrket konserverende virkning, ogs kaldet en hurdleeffekt.
Eddikesyltning
Eddikesyltning der kombinerer effekten af surt og salt, er en god metode til at konservere grntsager med. For at forhindre vkst af mikroorganismer, skal eddiken mindst indeholde 5 procent syre. Hvis grntsagerne skal syltes hele, er isr de sm grntsagssorter velegnede. Blomklsbuketter, perlelg, rdbeder, agurker, drueagurker og snittet kl er velegnede til eddikesyltning.
Sdan eddikesylter du
Her kan du se hvordan du eddikesylter, s senere vkst af mikroorganismer undgs:
Skyl og tr grntsagerne godt
Lg grntsagerne i lagen i 24 timer (grntsager med hjt vandindhold som fx drueagurker kan lgges i lag med salt i 24 timer i stedet)
Lg grntsagerne i syltekrukker (helst glaskrukker med patentlg), som du har steriliseret krukkerne
Fyld krukkerne med krydret eddike, s den dkker grntsagerne
Bind krukkerne til med syltepapir
Mrk krukkerne med indhold og dato og stil dem et kligt og mrkt
Lad blandingen trkke fra to uger op til et par mneder for at f den rette smag
Spis de syltede produkter inden for et r
Fejl ved eddikesyltning
Under eddikesyltning kan der opst fejl, der resulterer i en drlig konservering og dermed ger risikoen for, at der kan vre sygdomsfremkaldende mikroorganismer tilstede. Her er nogle tegn p mangelfuld eddikesyltning:
Ingredienserne er blde eller fedtede - Eddiken indeholdt for lidt syre eller grntsagerne har ikke ligget helt dkket af lage
Ingredienserne er indskrumpede - Lagen har vret for salt, for sur eller for sd
Mrke misfarvninger - For meget jern i det vand, som er anvendt
Indfaldne ingredienser som flyder - Ingredienserne har ligget for lnge efter saltningen, inden lagen blev hldt p
Hvis din eddikesyltning er mislykket, skal du kassere den. Den strste fare ved en forkert syltning er nemlig, at bakterien Clostridium botulinum, der kan give botulisme (plseforgiftning) kan vre til stede. Botulisme resulterer i lammelse af kroppen og dden, hvis ikke du fr modgift kort id efter, du har spist den forgiftede fdevare. Der er dog yderst f tilflde i Danmark hvert r.
Sukkersyltning
Sukkersyltning er en god metode til at konservere frugter med. Metoden kombinerer effekten af surt og sdt, hvor det sde dog dominerer. For at forhindre vkst af mikroorganismer, skal sukkerindholdet mindst udgre 60% af den frdige syltning. Syrlige frugter og br giver det bedste resultat - srlig knap modne frugter, der indeholder en stor mngde pektin, som er det stof, der fr det frdige produkt til at stivne. Pektin findes i vrigt fortrinsvist i frugternes kerner.
For at undg vkst af mikroorganismer i sukkersyltning skal du vre opmrksom p flgende:
Sukkeret skal udgre mindst 60% af den samlede vgt af samtlige ingredienser (sukkeret indberegnet)
Hvis du ikke er interesseret i at bruge s meget sukker, kan du tilstte natriumbenzoat (5 g pr liter) eller Atamon i den dosering, der er anbefalet p pakken
Redskaberne skal vre ordentligt rengjorte
Syltekrukkerne skal vre steriliserede (se senere)
Mikroorganismer i sukkersyltede produkter ses i form af mug eller gring.
Sterilisering af krukker til syltning
Til syltning er det vigtigt at anvende steriliserede krukker. Derfor br du anvende varmefaste krukker - for eksempel glaskrukker med patentlg - til syltning. Her har du to forskellige metoder, du kan anvende til at sterilisere dine krukker:
Varmesterilisering - Vask krukkerne af i opvaskemiddel. Kog herefter krukkerne i vand i 10 minutter og tr dem til sidst i en varm ovn med bunden op. Gummiringen p patentglas m ikke komme i ovnen, men skal simre i
Vask med Atamon - Vask krukkerne i en opvaskemaskine. Skyl dem herefter med Atamon
Kilder: Willan A, "Den klassiske kkkenskole", 1994, G.E.C.Gads Forlag, ISBN 87-12-02409-0; Fdevaredirektoratet, "Tilberedning. Fakta om fdevarehygiejne", 1999, ISBN 87-90599-60-8
|
|
 |
|
|
opskrifter sund frisk glad positiv energi mad sundhed slank vgt vgttab
|
|
|
 |
|
|
