 |
|
opskrifter sund frisk glad positiv energi mad sundhed slank vgt vgttab
|
 |
|
|
Skimmelsvampe er betegnelsen for en rkke mikroskopiske svampe, der vokser som mug p blandt andet fdevarer. Skimmelsvampe bliver overfrt til maden gennem luften og kan gro voldsomt, hvis der er fugt til stede. Under vksten kan skimmelsvampen danne en srlig type giftstoffer, mykotoksiner, som kan forrsage sygdom hos mennesker. I Danmark er det isr mykotoksiner fra svampene Aspergillus, Penicillium og Fusarium, som bliver fundet i fdevarerne.
Her finder du skimmelsvampe
Skimmelsvampe findes overalt i naturen og er en vigtig del af naturens stofkredslb. Samtidig bliver skimmelsvampe brugt overalt i fde- og medicinalvareindustrien, for eksempel i ost eller til at fremstille penicillin.
Forgiftning med skimmelsvampe
De fem vigtigste typer af mykotoksiner, der bliver dannet i de danske fdevarer, er:
Aflatoksiner
Ochratoksin A
Meldrje-alkaloider
Patulin
Trichothecener
Aflatoksiner
Aflatoksiner vkker strst bekymring hos de danske myndigheder, fordi de kan fremkalde leverkrft og desuden kan findes i mange forskellige fdevarer. Aflatoksiner bliver dannet af Aspergillus-svampe, nr luftfugtigheden er hj og temperaturen omkring eller over 25 grader. Af samme grund finder du aflatoksiner i fdevarer, der er importeret fra tropiske og subtropiske lande - typisk majs, trrede figner, jordndder, parandder og pistaciendder.
Ochratoksin A
Ochratoksin A kan opst i kornprodukter, der hstes eller lagres under fugtige forhold. Den skimmelsvamp der danner ochratoksin, vokser fint ved ret lave temperaturer og kan pvises i kaffebnner, l, vin, druesaft, trrede blgfrugter og i kd fra dyr, der er blevet fodret med ochratoksin-holdigt korn. Ochratoksin A mistnkes for at kunne give nyreskader hos mennesker, I Danmark er risikone dog meget lille p grund af grundig kontrol af fdevarerne.
Meldrje-alkaloider
Meldrje-alkaloider bliver dannet af meldrje-svampen, som vokser p korn - fortrinsvist p rug. Meldrje-forgiftning kan give kramper eller koldbrand og kan have ddelig udgang, men i Danmark er mngden af meldrjer i fdevarer dog s lav, at det ikke anses for at vre et sundhedsmssigt problem. Det skyldes blandt andet, at kornet p de danske mllerier renses for strstedelen af meldrjerne, inden det bliver malet.
Patulin og trichothecener
Patulin kan du finde i rdden frugt, muggen marmelade og forarbejdede levnedsmidler som blejuice, mens trichothecener hovedsagelig findes i kornprodukter. Bde patulin og trichothecener
Kan give akut forgiftning i form af mave-tarmproblemer hos dyr, men det er usikkert, om de er skadelige for mennesker. Under alle omstndigheder er der ikke fundet sundhedsskadelige mngder af hverken patulin eller trichothecener i de danske fdevarer.
Sdan mindsker du risikoen for forgiftning med skimmelsvampe
Hvis din mad lugter muggent eller har synlige mugpletter, skal du som udgangspunkt altid kassere maden - det glder isr de porse og vandholdige fdevarer som for eksempel franskbrd eller marmelade, hvor mykotoksinerne kan have bredt sig i hele madvaren, uden det kan ses. I faste fdevarer som gulerdder eller fast ost kan du njes med at skre mugpletten vk sammen med en ca. 2 cm. bred zone omkring den. Vr i vrigt altid forsigtig med at indnde skimmelsvampe, nr du vurderer din mad, da det kan give kraftig irritation i luftvejene.
Kilder: Fdevaredirektoratet, Pressemeddelelse 14. april 1999:"Fund af svampegifte i pistaciendder".; Pedersen GA et al. "Unskede stoffer i kulhydratholdige levnedsmidler". Mad med mange kulhydrater, Kap. 8, 1996.; Fdevareministeriet. "Fdevaresikkerhed - Hovedrapport". 1998. |
|
 |
|
|
opskrifter sund frisk glad positiv energi mad sundhed slank vgt vgttab
|
|
|
 |
|
|
