 |
|
opskrifter sund frisk glad positiv energi mad sundhed slank vgt vgttab
|
 |
|
|
Saltning af fdevarer
Saltning er en metode, der er blevet anvendt i mange tusinde r til at konservere fdevarer med. Fr dsemad blev opfundet, var saltning den primre metode til konservering af fdevarer. Den var isr udbredt p skibe, der skulle p langfart. Samtidig var saltede fisk, isr sild, en af hovedbestanddelene i den danske befolknings dit i det forrige rhundrede. Bondebefolkningen i Danmark enten trrede eller saltede fisk, s de havde til hele ret. Mange steder i landet var spegesild en fast ingrediens til morgenmaden, hvor den blev serveret med brd eller syltemlk (en slags smreost). Silden blev lagt i bld dagen fr, s den ikke var s skarp i smagen eller ogs blev den kogt forud for spisningen.
Saltning af fdevarer virker ved at saltet binder vandet i fdevaren, s det bliver utilgngeligt for mikroorganismerne, der derfor vil d.
Sdan saltkonserverer du din mad
Saltning egner sig til konservering af fede fisk som sild, l, laks m.m. Der findes to grundlggende metoder, nr maden skal konserveres med salt - trsaltning og lagesaltning.
Trsaltning
Sdan trsalter du, s det har konserverende effekt:
Anvend trsaltning til mad i tynde skiver som hurtigt absorberer saltet, for eksempel skivede grntsager, fiskerogn eller sm fisk, isr sild
Saltet gnides ind i maden for at trkke saften ud
Fisk skal trsaltes i ca. 2 uger
Skinke, flsk og andet svinekd saltes i to til tre dage pr. 500 gram
Lagesaltning
Lagesaltning giver samme resultat som trsaltning, men p kortere tid. Sdan lagesalter du, s det har konserverende effekt:
Maden lgges i en blanding af vand, salt og sukker. Beregn 3 kg. salt pr. 4 l. vand og tilst sukker svarende til 1/4 af saltets vgt. Oplsningen skal i vrigt indeholde mindst 20% salt for at f den rette effekt
Fisk skal ligge i lagen i 30 minutter, hvis den vejer under 100 gram og 1 time, hvis den vejer mellem 250 og 500 gram
Lg 1 time ekstra for hver 500 gram ekstra
Forlng den beregnede tid med 25%, hvis fisken er fed
Kd saltes ved at lgges i lage i kleskabet i flere dage
P grund af risikoen for at kdet fordrves, er det sikrest at flge en specifik opskrift
For at undg fordrv kan lagen sprjtes ind i kdet tt p benet. Det krver dog brug af sterile redskaber og der m ikke vre luftlommer - de kan delgge kdet
Fejl i saltningen
Flgende er tegn p drlig og mislykket saltning:
Saltkrystaller p overfladen
Misfarvning
Bld eller tr, trdet konsistens
Hvis maden er drligt saltet, er der risiko for sygdomsfremkaldende mikroorganismer. Du br derfor kassere de fdevarer, hvor saltningen er mislykket.
Kilder: Frilandsmuseets skolestue, "Kost p landet. Fisk", 1990, Frilandsmuseet 1897-1997; Willan A, "Den klassiske kkkenskole", 1994, G.E.C.Gads Forlag, ISBN 87-12-02409-0
|
|
 |
|
|
opskrifter sund frisk glad positiv energi mad sundhed slank vgt vgttab
|
|
|
 |
|
|
